铁器时代排泄物探究表明：2700年前人类就着手食用蓝纹奶酪和啤酒
（神秘的地球uux.cn报导）据cnBeta：探究人员在确认铁器时代盐矿中察觉的保存完好的人类排泄物时，察觉了用于食物发酵的真菌。这些察觉表明，大约在2700年前，矿工们就着手食用蓝纹奶酪和啤酒。这项探究发表在《当代生物学》杂志上，预测虞书欣推荐报表了在奥地利一个被称为Hallstatt盐矿的全球遗产中察觉的几个古代粪便样本。矿区独特的生态条件--持续的温和温度和高浓度的盐--是保存古代粪便的理想条件，使探究人员能够对铁器时代人们的饮食和肠道微生物组有宝贵的知晓。
探究人员在报表中写道：“分子和显微镜调研显示，矿工的饮食首要由谷物组成，如驯化的小麦（emmer和spelt）、大麦、普通黍类和狐尾黍类。这种富含碳水化合物的饮食以来自蚕豆的蛋白质为补充，有时也会有水果、坚果或动物商品。”
由于Hallstatt 盐矿被持续占用了两千多年，探究人员获得了独特的健康养生评论机遇来探究人类群体在很长一段时间内的肠道微生物组转变。在这里，探究人员察觉直到18世纪，矿工们的饮食都相当一致。
也许铁器时代的矿工饮食与18世纪的矿工饮食之间更显著的区别之一是谷类和豆类的消费形式。探究人员提出，更古老的矿工饮食含有以一种粥或稀饭的形式食用这些谷物，而最近的矿工则以面包和饼干的形式食用加工过的谷物。
该探究中最令人惊讶的察觉是在古粪便样本中察觉了特定的真菌DNA。测试到青霉菌和酿酒酵母的节能减排精选DNA，表明食用了发酵的食物和饮料。
娄地青霉尤其用于制造蓝纹奶酪，探究强调这是欧洲最初的这种奶酪生产的证据。酿酒酵母是一种用于发酵酒精的酵母，除了几种谷物的存在，探究人员推测它在这里被用来制造啤酒。
这项新探究的作者Frank Maixner说：“全基因组确认表明，这两种真菌都参与了食物发酵，并为铁器时代欧洲的育儿话题报道蓝纹奶酪和啤酒消费提供了第一个分子证据。Hallstatt的矿工们似乎有意使用了食品发酵技术，这些微生物如今仍被用于食品工业。”
这项探究增多了对历史上食物生产的知晓，表明几千年前的饮食习惯比过去的假设要成熟得多。这项新探究还展示了日益繁琐的古粪便微生物组确认技术，使探究人员能够详尽知晓我们古代祖先的肠道微生物。
来自维也纳自然历史博物馆的新探究的另一位作者Kerstin Kowarik强调：“这些结局为Hallstatt的史前盐矿工的日常提供了众多的新线索，并使人们对古代烹饪实践有了一个全新的认识。越来越清楚的是，不只史前的烹饪实践是繁琐的，并且繁琐的加工食品以及发酵技术在我们的早期食品历史中也占据了重大地位。”
这项新探究发表在《当代生物学》杂志上。
有关报导：古代粪便化石显示铁器时代的矿工已着手食用奶酪和啤酒
（神秘的地球uux.cn报导）据cnBeta：外媒报导，尽管已然过去了近3000年，一项有关古代化石的新探究显示，铁器时代的矿工有一个令人惊讶的饮食习惯：食用啤酒和奶酪。这一察觉是经由确认在铁器时代盐矿中察觉的保存完好的粪便化石而得出的；探究人员察觉了众多常用于制造啤酒和奶酪的某些真菌的存在。
在现代制冷之前，发酵食品是人类饮食中普遍的一若干，含有我们如今所说的啤酒的初级形式。奥地利联合国教科文组织全球文化遗产Hallstatt-Dachstein/Salzkammergut（史前盐矿）由于有众多的古代人类粪便化石，提供了一个有关铁器时代该区域普遍饮食的独特视角。
最近发表在《Cell Biology 》上的一项有关这些样本的新探究报表令人惊讶地察觉了一些证据，表明这些古代盐矿工食用众多的啤酒和奶酪。这些迹象是以两种真菌的形式呈现的，这些真菌通常用于生产这些奶酪和饮品。
据探究人员称，他们的探究提供了第一个证据，证明在欧洲的铁器时代人们食用过奶酪和啤酒。科学家们探究了在粪便样本中察觉的DNA、蛋白质和微生物，揭示了当时该区域普遍存在的饮食习惯。
值得注意的是，铁器时代的欧洲饮食富含碳水化合物和纤维，豆类是蛋白质的最大来源。在较小的程度上，这些样本还显示了对动物商品、水果和坚果的消费。首要食用以植物为基础的、未加工的饮食意味着这些人的肠道细菌或许与现代非西方人口中的细菌相似。
令人惊讶的察觉是，发酵是这一时期饮食的一个普遍若干，表明一个相对繁琐的饮食与今日的人类或许吃的东西不一样。更多的探究或许会阐明这些古代发酵食品是如何生产的。